В 1959 году он окончил Белорусский политехнический институт, а в 1976 году – Белорусский театрально-художественный институт. Эта двойственность станет его «фирменным знаком»: Занкович мыслил, как строитель, но чувствовал, как ваятель.

В конце 1960-х годов в СССР формируется творческая группа для создания мемориала на месте сожженной карателями деревни Хатынь. В соавторство вошли архитекторы Юрий Градов, Леонид Левин и скульптор Сергей Селиханов. Валентин Занкович стал ключевым звеном этой команды, помогая перевести трагедию сотен белорусских деревень на язык архитектуры и камня.

В 1970 году за работу над мемориальным комплексом «Хатынь» Валентин Занкович был удостоен Ленинской премии – высшей награды СССР за выдающиеся достижения в науке и искусстве.

Но масштаб дарования Занковича не ограничивался одним, пусть и гениальным, проектом. Его рукой (в соавторстве с коллегами) созданы знаковые символы Победы и скорби Беларуси:

- Мемориальный комплекс «Брестская крепость-герой»

- Монумент «Минск – город-герой»

- Стела «Катюша» в Орше

Занкович обладал удивительной легкостью в работе с формами. Достаточно взглянуть на его динамичную композицию «Бег» на минском стадионе «Динамо», где бронзовые спортсмены застыли в невероятном напряжении, или на декоративный цикл «Зима» на проспекте Победителей, украшенный фонтаном.

В 2023 году Валентину Занковичу было присвоено звание «Заслуженный деятель искусств Республики Беларусь».

Валентин Павлович Занкович не просто проектировал памятники, создавал генетический код памяти белорусского народа. Он ушел, но успел дотронуться до вечности и оставить на ней отпечаток своей руки.